Ajiaco Chileno

Después de tanta fiesta y asado, este caldo es una comida que se agradece. Totalmente reponedora, es una sabrosa inyección energética, que además aprovecha los restos de la parrilla.

El ajiaco chileno es una de las sopas más típicas de Chile, que por su calidad "reponedora" es consumida con gusto luego de las fiestas o celebraciones. La base de esta sopa son los restos de carne que sobraron del asado del día anterior, los que se reutiliza para hacer este delicioso caldo. Además, esta es una tradición culinaria, inscrita en las comidas que hacen economía de hogar y que no desaprovechan ningún alimento.

Para terminar con estas fechas e inicio de año, luego de tanta celebración les dejo esta espectacular receta especial  cuando quedan trozos de asados, una receta rica sencilla y que  se puede preparar  en cualquier estación del año, a base de productos  y condimentos de nuestra gastronomía,

• 1/2 kilo de carne asada
• 3/4 kilo de papas peladas
• 1 1/2 litros de agua o caldo de huesos
• 2 cebollas grandes de pluma
• 2 huevos duros en rodelas
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de ají de color
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 ají verde
• Sal
• Pimienta
• Comino y orégano

Esta sopa sabrosa y reconfortante puede ser preparada con sobras de asado. Pero si no tiene, compre asiento, lomo o posta y aliñe la carne con ajo, pimienta y sal. Ásela al horno y luego córtela en tiras de 4 cm.

Fría la cebolla de pluma en aceite, agréguele sal, ají de color, comino y ajo molidos y una pizca de orégano; agregue a la fritanga papas cortadas a lo largo, luego la carne con su jugo y, cuando todo esté doradito y el aroma indique su punto culminante, traslade el frito a una olla, donde se agrega agua hirviendo o caldo de huesos; se deja la olla en el fuego durante 30 minutos.

Antes de dar por terminada esta obra, se añade un ají verde despepitado, partido en dos y perejil picado. En el fondo de una sopera se colocan rodajas de huevo duro y sobre ellas se vierte esta sabrosa preparación.

RIÑÓN A LA CREMA

INGREDIENTES

- 1 riñón de vacuno
- 2 cucharadas de mantequilla de campo
- 3/4  taza de crema fresca
- sal, pimienta
- vinagre

PREPARACIÓN

limpiar bien el riñón, quitarle la tela que lo trae envuelto,córtalo en escalopas de un centímetro de grosor aproximadamente y poner en agua con vinagre,para que desagüe durante una hora mas o menos.
Derretir la mantequilla,lavar bien los riñones,estilarlos y freírlos unos cinco minutos de cada lado.poner los aliños y sazonar bien. Calentar la crema cuidando que no hierva. Poner los riñones en una fuente que se a calentado previamente y cubrirlos con la crema.

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ARROLLADO DE GUATITAS ORIGENESCHILE

nos vamos con esta estupenda receta de mi abuelos, un arrollado de guatitas al estilo de origeneschile.


INGREDIENTES
-1,2 kg de guatitas lisas en un  trozo
-1 zanahoria cocida
-1 cebolla
-3 huevos duros
- 1 cucharada de queso rayado
- 4 cucharadas de crema espesa
- 1 cucharada de pan rallado
- 3 tomates maduros
- 1 taza  pequeña de aceite
- 1 cucharada de perejil picado finamente
- 1/8 kg de nueces
- 1 hoja de laurel
-  aji de color
- sal,pimienta.


MANOS A LA OBRA:
                                      lavar bien el trozo de guatita y dejarlo de un día para otro en agua con limón, estilar y sazonar durante media hora en agua con sal y un ramito de perejil, picar media cebolla en cuadraditos  y sofreirla en dos cucharadas de aceite,agregar el perejil,queso,pan rallado,huevos,y nueces picadas,aliños y crema,
escurrir la guatita,distribuir sobre ella la zanahoria  en trozos a lo largo y la salsa que se preparo anteriormente y amarrar con pita de algodón,calentar el resto de aceite y dorar este arrollado ,incorporar el  resto de  la cebolla y los tomates pelados y picados y dos tazas de agua hirviendo. sazonar y hervir hasta que la guatita este tierna y la salsa este reducida, servir en rebanadas gruesas y bañadas con su salsa.
recomiendo  acompañar con un puré de papas al merken.
atrévanse a disfrutar de la comida sana y de nuestros antiguos, no perdamos lo rico de nuestra cultura y de nuestra hermosa tierra, abrazos cordiales origeneschile.

    Comparto con ustedes esta espectacular receta, especial para esta fechas de fiestas y celebraciones,  y que mejor que comenzar  una rico almuerzo o cena con un cóctel de piures ,en tan solo unos  minutos tendrás en tu mesa esta espectacular receta, que  con producto  propios de nuestra tierra,asombraras a muchos. espero que se atrevan y  comenten  los resultados  de este  riquísimos cóctel de piures.

Cóctel de piures Origeneschile

(pack 4)

-200 gr  piures limpios 

-400 cc pipeño blanco la mejor calidad (filtrado)

-8 limones

-cilantro

-merken ahumado(ahumado!)

-sal,

-aceite a gusto

en lo sencillo esta la magia:

                                              En 4 vasos wisckeros  disponemos  los piures previamente trosados en cortes irregulares, dividimos el zumo de limon en los 4 vasos, sal, merken, y mezclamos, luego de unos minutos  de reposar el limón unas gotas de aceite,  

luego de unos minutos  de reposo estos ingredientes han hecho de las suyas todo esta mezcla de sabores, 

justo  en ese momento, agregamos el vino pipeño,dos dedos sobre esta mescla, revolvemos y dejamos a  helar por media hora.

pasada la media hora corregimos sal, merken y agregamos  muy finamente el cilantro y en poca cantidad, por la sencilla razón de no quitar protagonismo a los artistas de esta receta que son el piure y el pipeño por favor.

recomiendo acompañar con unas tostadas de pan amasado o tortilla tostada con mantequilla de campo, y bueno el resto es historia.

espero que les guste esta espectacular receta de antiguos,  que comenten los resultados y que lo disfrutes junto a sus queridos.

y no olvidemos el respeto a nuestros productos propios de nuestra hermosa tierra y que en lo sencillo de los sabores esta la magia de todo cocinero que cada uno de nosotros llevamos.

Este país, dotado de una riqueza geográfica que le 
otorga características inmejorables, ofrece no sólo 
a sus habitantes, sino al mundo, frutas y verduras 
de la mejor calidad, sanas, nutritivas y seguras, 
ventaja que ha sido reconocida en los mercados 
internacionales más exigentes.